HAZ Panes Venezolanos EN CASA
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HAZ Panes Venezolanos EN CASA

... aromas y sabores de nuestra tierra

Sobre este libro

Si te encanta el aroma del Pan recién salido de horno, si deseas reproducir los Panes que te gustaban en tu niñez, si deseas aprender o tienes curiosidad sobre panadería casera, si deseas rescatar los panes que hacía tu mamá, tu tía o tu abuela, si te gusta cocinar tus platos típicos para compartir con familiares y amigos, si extrañas comerte una acemita, un cachito, una piñita, una canilla, un pan de leche, un pan camaleón, una quesadilla o un Pan de jamón en cualquier momento del año, entonces Haz Panes Venezolanos en Casa.

Haz Panes Venezolanos en Casa es un recorrido sobre los ingredientes, utensilios, técnicas y procesos de la Panadería Venezolana. Lograrás entender cómo hacer los Panes emblemáticos de Venezuela y podrás realizar los ajustes para hacerlos a tu gusto o inclusive reproducir los aromas y sabores que recuerdas. Hablaremos sobre el origen de cada Pan, sus variantes y mejoras. Haremos énfasis en la producción del mejor pan artesanal y en el rescate de nuestras tradiciones. Cada Pan te permitirá viajar en el tiempo, sus aromas te trasladarán a tu terruño, su sabor te hará recordar tu niñez.

Escrito por los panaderos caseros Jesús Méndez y Alexander Ramírez, este libro te enseñará todo lo que necesitas saber para crear panes auténticos y memorables en tu propia cocina

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Sobre los editores

Alexander A. Ramírez M.
Alexander A. Ramírez M.

Soy Ingeniero de profesión (USB - 1997) con maestría en modelos aleatorios (UCV - 2019). Descubrí la panadería durante la pandemia y se quedó sembrada en mi corazón para siempre. Así como cambió mi vida, ayudo a muchos otros a que descubran en la panadería casera una opción para conectarnos con nuestros Panes Venezolanos.

Me gradué como Panadero en el IEPAN (2020), hice un Diplomado en Alta Cocina en Le Concasse (2023) y un Diplomado en Panadería en LAGA (2023) y comparto mucho contenido sobre panadería casera a través de la cuenta Instagram @hazpanencasa y la aplicación Web para panaderos https://hazpanen.casa. Junto con Jesús Mendez hemos desarrollado el contenido de la página https://panesvenezolanos.com. En la página consigues una variedad de fórmulas y procedimientos detallados sobre los panes más emblemáticos de Venezuela, espero que te atrevas a prepararlos y que nos cuentes cómo te fue.

Soy miembro fundador de la Delegación Ambassadeurs du Pain Venezuela y nuestro objetivo es llevar un equipo que represente a Venezuela en el próximo Mondial du Pain en Nantes, Francia en el 2025.

Jesús E. Méndez A.
Jesús E. Méndez A.

Soy Licenciado en Computación, egresado de la Universidad Central de Venezuela (UCV-2001), con una especialización en Gerencia de Tecnologías y Telecomunicaciones (UNIMET-2006), especialista en infrastructuras de Tecnología de Información, coach en gestión de proyectos de tecnología de la información, especializado en cuadros agiles y optimización de procesos Lean. Descubrí la panadería durante la pandemia en 2021 y se quedó sembrada en mi corazón para siempre.

Mi primera hogaza de pan en casa la hice en Agosto del 2016, luego de hacer un curso de panadería en La Guilde Culinaire, que me regaló mi esposa para festejar nuestros 13 años de matrimonio.  A partir de ese momento, comenzó mi pasión por el pan. Comencé a leer sobre panadería, a preparar otros tipos de panes utilizando el libro de recetas de pan de Don Armando Scannone y el libro de panes del Cordón Bleu.  Al inicio de la pandemia por el COVID-19, exactamente a finales del mes de marzo del 2020, el Grupo Académico Panadero y Pastelero de Venezuela (GAPP) abrió inscripciones para su curso de panadería en línea y gracias a mi esposa me inscribí. Me gradué de maestro panadero en noviembre del 2021 de la GAPP Venezuela y comencé a compartir mis creaciones a través de mi cuenta instagram @1painalafois. Durante ese período conocí a Alexander, mi socio, amigo, profesor, mentor, con quien rápidamente hice clic. Fue tan fuerte el zing, que en abril del 2022 inspirados por la idea de producir un mapa de panes venezolanos, comenzamos este hermoso proyecto panadero que dió origen a nuestra página web https://panesvenezolanos.com y ahora, a este nuestro primer libro de Panes Venezolanos. 

Luisa González Pérez
Luisa González Pérez

LUISA (Montreal, Canadá)

Luisa González Pérez: si un adjetivo me define, es inquieta. Con un deseo insaciable de conocer y descubrir, soy una caraqueña transplantada a Montreal, una ciudad amable y encantadora que me ha permitido seguir alimentando mi espíritu curioso.Mujer, esposa, hija, hermana y feliz tía (7 veces!).Como buena niña, estudié medicina y luego oftalmología (pediátrica y baja visión, para más señas) y como mujer apasionada escogí cantar y estudiar fotografía comercial. Fotografiar la vida se ha convertido en mi descubrimiento más reciente e interesante, particularmente la fotografía culinaria, porque he de confesar que soy amante de cocinar y comer y estoy profundamente influenciada por mi madre (una cocinera extraordinaria) y por las memorias de los mejores momentos de mi vida alrededor de una mesa llena de familia, aromas, colores y sabores inolvidables.Soy una nostálgica empedernida, pero no arrepentida, pues disfruto de recordar cada instante de mi vida acompañada de un amor, un sabor, un olor, una sensación nueva en el paladar…Imaginen ustedes entonces el placer de fotografiar, acompañada de esos aromas y tonalidades que caracterizan las especias y crear las imágenes que servirán para ilustrar los textos de Adriana…

Sobre los contribuidores

Alba Cennerazzo
Alba Cennerazzo

Aseguramiento de la Calidad

Alba se asegura que las recetas de panes venezolanos que hacemos, funcionan en su cocina en Ferrara, Italia

Claudia Raga
Claudia Raga

Edición/Formato y Aseguramiento de la calidad

Claudia nos ayuda con la edición del contenido del libro y de la web https://panesvenezolanos.com

Dunia Morales
Dunia Morales

Aseguramiento de la Calidad

Dunia se asegura que las recetas de panes venezolanos que hacemos, funcionan en su cocina en Florida, USA.

Luisa González P
Luisa González P

Fotógrafa Culinaria Profesional

Luisa es nuestra Fotógrafa Profesional, la que transforma nuestros panes venezolanos en obras de arte fotográficas

Testimonios de lectores

Rafael Ponce
Rafael Ponce

Excelente libro, El Santo Grial de la panadería!

Ha sido una ayuda incommesurable para mi aprendizaje. Con la técnica descrita para hacer el pan Canilla que es muy diferente a la que venia aplicando, mi producto mejoró de manera exponencial. Últimamente he buscado muchos libros sobre panificación, sin embargo, diré esto con la mayor sinceridad del mundo: el libro publicado por ustedes es de una inmensa calidad. La manera como van explicando todo lo relacionado con el pan no es fácil de conseguirlo en cualquier libro.

@Wendislayc
@Wendislayc

Primera vez que el pan francés me queda tan delicioso

Realice la receta de pan francés y de verdad que es una excelente receta el verdadero pan francés , había intentado con varias recetas ya y primera vez que el pan me queda tan delicioso de verdad muchísimas gracias

Rubén Eduardo Hernández Ystúriz
Rubén Eduardo Hernández Ystúriz

Un libro sin desperdicio

el libro no tiene desperdicio, excelente lo que he leído hasta ahora... No sé guardan ningún secreto... Felicitaciones!!! Hay algunos secretos que yo he descubierto en cursos que he hecho y los encontré en el libro

Enriqueta Lemoine
Enriqueta Lemoine

Primera vez, y fue un éxito!

Primera vez que hago pan francés, que es como le decimos los venezolanos a estas hogazas de pan. El sabor idéntico al que atesoro en mis recuerdos de las panaderías caraqueñas. La corteza suave, aunque creo que la prefiero un poquito más crujiente. La miga de dioses.

Alba A. Cennerazzo
Alba A. Cennerazzo

Desde mi cocina en Ferrara, Italia !

Hola Alexander aquí mi aporte como testimonio Como panadera casera y aficionada, siempre estoy en busca de recetas que sean accesibles y deliciosas. Este libro ha superado todas mis expectativas, ofreciendo una amplia variedad de recetas/formulas que son claras y fáciles de seguir. Cada pan que he hecho ha salido exactamente como se describe en el libro, con una textura y sabor que encantaron a mi familia. Recomiendo este libro a cualquier persona interesada en la panadería ya sea principiante o experto

Tabla de contenidos

  • Introducción
  • Los amigos panarras
  • Capítulo 1: ¿Qué es el Pan?
    • ¿Cuál es el proceso que ocurre en la masa?
    • Nivel básico
    • Nivel intermedio
    • Haz Pan en Casa
    • Tipos de panes
    • Panes rústicos
    • Panes planos
    • Panes enriquecidos
  • Capítulo 2: Técnicas básicas
    • Ingredientes y procesos
    • Prefermentos
    • Talvina
    • Factores ambientales
    • Métodos de panificación
    • Proceso de elaboración del pan
    • Los 12 pasos de la Panadería
    • Utensilios Básicos
    • El horno casero
    • Fórmula Panadera
    • Notas sobre los Panes Venezolanos
  • Capítulo Especial: La Arepa
    • La Arepa
  • Nuestros panes
    • Capítulo 3: Panes rústicos y semi rústicos
      • 1. Pan Campesino
      • 2. Pan Canilla
      • 3. Pan francés
      • 4. Pan de jojoto
      • 5. Pan sobao
      • 6. Pan Tipo Gallego
      • 7. Pan Prote
    • Capítulo 4: Panes suaves y rellenos
      • 8. Cachito
      • 9. Pan chino
      • 10. Pan de afrecho
      • 11. Pan de avena/muesli
      • 12. Pan de banquete
      • 13. Pan de hamburguesa
      • 14. Pan de jamón
      • 15. Pan de mantequilla
      • 16. Pan de perro caliente
      • 17. Pan de queso
      • 18. Pan de sandwich
      • 19. Pan de yuca
      • 20. Pan vienés
      • 21. Quesadilla andina
      • 22. Quesadilla llanera
      • 23. Rollo maracucho
    • Capítulo 5: Panes dulces
      • 24. Acema tocuyana
      • 25. Golfeado caraqueño
      • 26. Pan aliñado
      • 27. Pan de aliñado margariteño
      • 28. Pan Camaleón
      • 29. Pan de acema
      • 30. Pan de aguada grande
      • 31. Pan de coco
      • 32. Pan de dulce de leche
      • 33. Pan especial de la pascua
      • 34. Pan de guayaba
      • 35. Pan de leche
      • 36. Pan de leche asuntino
      • 37. Pan de pavo
      • 38. Pan Tovareño
      • 39. Piñitas/Pan de tunja
      • 40. Trenza de leche azucarada
    • Capítulo 6: Panes heredados
      • 41. Almojábana
      • 42. Ambrosia
      • 43. Ciabattas
      • 44. Focaccia
      • 45. Pan árabe (pita)
      • 46. Pan de Diós
      • 47. Pizza
      • 48. Rosca de Reyes
    • Los consentidos de Jesús
      • 49. Babka de chocolate y nueces
      • 50. Babkanelis
      • 51. Pan de ajo
      • 52. Pan de Limón
      • 53. Pan de nueces y miel
      • 54. Roles de canela (canelis)
    • Los consentidos de Alexander
      • 55. Biscotti
      • 56. Catalina
      • 57. Hogaza dulce
      • 58. Hogaza para fondue
      • 59. Pan de masa madre
      • 60. Pan francés con pie francés
  • ​Agradecimientos y reconocimientos
  • Referencias

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