HAZ Panes Venezolanos EN CASA
HAZ Panes Venezolanos EN CASA
... aromas y sabores de nuestra tierra
Sobre este libro
Si te encanta el aroma del Pan recién salido de horno, si deseas reproducir los Panes que te gustaban en tu niñez, si deseas aprender o tienes curiosidad sobre panadería casera, si deseas rescatar los panes que hacía tu mamá, tu tía o tu abuela, si te gusta cocinar tus platos típicos para compartir con familiares y amigos, si extrañas comerte una acemita, un cachito, una piñita, una canilla, un pan de leche, un pan camaleón, una quesadilla o un Pan de jamón en cualquier momento del año, entonces Haz Panes Venezolanos en Casa.
Haz Panes Venezolanos en Casa es un recorrido sobre los ingredientes, utensilios, técnicas y procesos de la Panadería Venezolana. Lograrás entender cómo hacer los Panes emblemáticos de Venezuela y podrás realizar los ajustes para hacerlos a tu gusto o inclusive reproducir los aromas y sabores que recuerdas. Hablaremos sobre el origen de cada Pan, sus variantes y mejoras. Haremos énfasis en la producción del mejor pan artesanal y en el rescate de nuestras tradiciones. Cada Pan te permitirá viajar en el tiempo, sus aromas te trasladarán a tu terruño, su sabor te hará recordar tu niñez.
Escrito por los panaderos caseros Jesús Méndez y Alexander Ramírez, este libro te enseñará todo lo que necesitas saber para crear panes auténticos y memorables en tu propia cocina
Sobre los contribuidores
Aseguramiento de la Calidad
Alba se asegura que las recetas de panes venezolanos que hacemos, funcionan en su cocina en Ferrara, Italia
Edición/Formato y Aseguramiento de la calidad
Claudia nos ayuda con la edición del contenido del libro y de la web https://panesvenezolanos.com
Aseguramiento de la Calidad
Dunia se asegura que las recetas de panes venezolanos que hacemos, funcionan en su cocina en Florida, USA.
Fotógrafa Culinaria Profesional
Luisa es nuestra Fotógrafa Profesional, la que transforma nuestros panes venezolanos en obras de arte fotográficas
Testimonios de lectores
Rafael Ponce
Excelente libro, El Santo Grial de la panadería!
Ha sido una ayuda incommesurable para mi aprendizaje. Con la técnica descrita para hacer el pan Canilla que es muy diferente a la que venia aplicando, mi producto mejoró de manera exponencial. Últimamente he buscado muchos libros sobre panificación, sin embargo, diré esto con la mayor sinceridad del mundo: el libro publicado por ustedes es de una inmensa calidad. La manera como van explicando todo lo relacionado con el pan no es fácil de conseguirlo en cualquier libro.
@Wendislayc
Primera vez que el pan francés me queda tan delicioso
Realice la receta de pan francés y de verdad que es una excelente receta el verdadero pan francés , había intentado con varias recetas ya y primera vez que el pan me queda tan delicioso de verdad muchísimas gracias
Rubén Eduardo Hernández Ystúriz
Un libro sin desperdicio
el libro no tiene desperdicio, excelente lo que he leído hasta ahora... No sé guardan ningún secreto... Felicitaciones!!! Hay algunos secretos que yo he descubierto en cursos que he hecho y los encontré en el libro
Enriqueta Lemoine
Primera vez, y fue un éxito!
Primera vez que hago pan francés, que es como le decimos los venezolanos a estas hogazas de pan. El sabor idéntico al que atesoro en mis recuerdos de las panaderías caraqueñas. La corteza suave, aunque creo que la prefiero un poquito más crujiente. La miga de dioses.
Alba A. Cennerazzo
Desde mi cocina en Ferrara, Italia !
Hola Alexander aquí mi aporte como testimonio Como panadera casera y aficionada, siempre estoy en busca de recetas que sean accesibles y deliciosas. Este libro ha superado todas mis expectativas, ofreciendo una amplia variedad de recetas/formulas que son claras y fáciles de seguir. Cada pan que he hecho ha salido exactamente como se describe en el libro, con una textura y sabor que encantaron a mi familia. Recomiendo este libro a cualquier persona interesada en la panadería ya sea principiante o experto
Tabla de contenidos
- Introducción
- Los amigos panarras
- Capítulo 1: ¿Qué es el Pan?
- ¿Cuál es el proceso que ocurre en la masa?
- Nivel básico
- Nivel intermedio
- Haz Pan en Casa
- Tipos de panes
- Panes rústicos
- Panes planos
- Panes enriquecidos
- Capítulo 2: Técnicas básicas
- Ingredientes y procesos
- Prefermentos
- Talvina
- Factores ambientales
- Métodos de panificación
- Proceso de elaboración del pan
- Los 12 pasos de la Panadería
- Utensilios Básicos
- El horno casero
- Fórmula Panadera
- Notas sobre los Panes Venezolanos
- Capítulo Especial: La Arepa
- La Arepa
- Nuestros panes
- Capítulo 3: Panes rústicos y semi rústicos
- 1. Pan Campesino
- 2. Pan Canilla
- 3. Pan francés
- 4. Pan de jojoto
- 5. Pan sobao
- 6. Pan Tipo Gallego
- 7. Pan Prote
- Capítulo 4: Panes suaves y rellenos
- 8. Cachito
- 9. Pan chino
- 10. Pan de afrecho
- 11. Pan de avena/muesli
- 12. Pan de banquete
- 13. Pan de hamburguesa
- 14. Pan de jamón
- 15. Pan de mantequilla
- 16. Pan de perro caliente
- 17. Pan de queso
- 18. Pan de sandwich
- 19. Pan de yuca
- 20. Pan vienés
- 21. Quesadilla andina
- 22. Quesadilla llanera
- 23. Rollo maracucho
- Capítulo 5: Panes dulces
- 24. Acema tocuyana
- 25. Golfeado caraqueño
- 26. Pan aliñado
- 27. Pan de aliñado margariteño
- 28. Pan Camaleón
- 29. Pan de acema
- 30. Pan de aguada grande
- 31. Pan de coco
- 32. Pan de dulce de leche
- 33. Pan especial de la pascua
- 34. Pan de guayaba
- 35. Pan de leche
- 36. Pan de leche asuntino
- 37. Pan de pavo
- 38. Pan Tovareño
- 39. Piñitas/Pan de tunja
- 40. Trenza de leche azucarada
- Capítulo 6: Panes heredados
- 41. Almojábana
- 42. Ambrosia
- 43. Ciabattas
- 44. Focaccia
- 45. Pan árabe (pita)
- 46. Pan de Diós
- 47. Pizza
- 48. Rosca de Reyes
- Los consentidos de Jesús
- 49. Babka de chocolate y nueces
- 50. Babkanelis
- 51. Pan de ajo
- 52. Pan de Limón
- 53. Pan de nueces y miel
- 54. Roles de canela (canelis)
- Los consentidos de Alexander
- 55. Biscotti
- 56. Catalina
- 57. Hogaza dulce
- 58. Hogaza para fondue
- 59. Pan de masa madre
- 60. Pan francés con pie francés
- Capítulo 3: Panes rústicos y semi rústicos
- Agradecimientos y reconocimientos
- Referencias
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